Parmalindad fläskfilé med rostad paprikayoghurt
Perfekt att förbereda dagen före och bara garnera med dressing och pinjekärnor vid servering.

2 fläskfiléer à 700 g/st
140 g parmaskinka, 2 paket

Rostad paprikadressing:
1 stor burk rostad paprika, 500 g
1 msk balsamvinäger
2 dl matyoghurt
1 dl fint riven parmesanost
3 msk fint strimlad basilika
en gnutta socker, salt och nymald svartpeppar
2 msk rostade pinjekärnor
lite basilikablad till dekoration

Gör så här: Sätt ugnen på 125°. Putsa filéerna från fett och hinnor. Bryn dem hastigt i lite smör runtom så de får lite färg. Salta och peppra
generöst. Linda skinkskivorna runt. Lägg köttet i en ugnsform och stick in en digitaltermometer längs med filén inställd på 70°. Låt gå klart i ugnen. Linda in köttet i aluminiumfolie och låt det vila cirka 10 minuter. Skär upp det i tunna skivor när det kallnat, eller precis innan servering. Skeda över paprikayoghurten och toppa med pinjekärnor och basilikablad.

Rostad paprikayoghurt
Mixa paprikan i mixer med balsamvinäger och yoghurt. Strö i osten och basilikan. Smaka av med lite socker, salt och peppar. Låt stå och mogna i kylen minst en timme, helst över natten.

Försommarsallad
En helt grön sallad med friska smaker.

1 liten honungs- eller galiamelon
2 mogna avokado
250 g grön sparris
1/2 knippa salladslök
1 stort bladsalladshuvud, sköljt och torkat
1 citron
1 dl riven parmesanost
några droppar kallpressad rapsolja
flingsalt och nymald svartpeppar

Gör så här: Dela och kärna ur melon och avokado. Gröp ur melonköttet respektive avokadoköttet med en dessertsked. Förväll sparrisen hastigt och spola av i kallt vatten. Skär den i bitar. Strimla löken tvärsöver och riv sallaten i bitar. Borsta citronen väl i varmt vatten och finriv skalet. Blanda allt och droppa över lite olja, kläm över lite citron­saft, salta och peppra och strö på osten.