Koll på sommarens råvaror

Maria Lindén

Här är några av våra stoltaste primörer du inte får missa till sommaren.

Sparris
Den ljuvliga delikatessen och primörernas primör: sparris, vit eller grön, avnjuts bäst alldeles nyskördad. Koka försiktigt med lite salt och socker. Allra enklast äter man den med smält smör och lite salt. Hasselnötssmör eller citronsmör passar utmärkt till grön sparris. Olivolja, salt, hyvlad parmesan och pinjenötter är andra himmelska sparristillbehör, liksom den klassiska hollandaisesåsen.

Rödbetor
Låt alltid cirka fem centimeter av blasten vara kvar, annars försvinner nyttigheter och smak ut i kokvattnet. Ångkoka eller koka i lättsaltat vatten. Skala försiktigt och ät nykokt med lite smör och örtkryddor eller smulad chevréost och lite flytande honung. Njut.

Rabarber
En riktig efterrättsprimör! Somriga mormorsefterrätten varm rabarberkräm med kall mjölk är en lite bortglömd anrättning. Hemlagad rabarberpaj med lika hemkokt vaniljsås är annars oöverträffad som syrlig rabarberdessert.