Picknickmat för sköna dagar

Vad är härligare än försommarens första picknick? Det behöver inte vara komplicerat, vi flyttade bara ut på trappen med en massa godsaker och lät solen värma oss medan vi njöt av sommarsmakerna.

Text Liselotte Forslin/Söderberg agentur Foto Ulrika Ekblom

Mättande sallad som du kan servera med eller utan grillad kyckling.

Risonisallad med spenat och pesto
4-6 portioner

2 dl risoni (risformad pasta)
1 burk pesto, 185 g
70 g bladspenat
1 burk svarta bönor
flingsalt och nymald svartpeppar

Till servering:
1 grillad kyckling i bitar eller grillade kycklingklubbor

Gör så här: Koka risonin enligt paketet. Låt den rinna av och blanda med peston. Skölj spenaten och strimla grovt. Häll av bönorna i en sil och skölj i kallt vatten. Blanda i spenaten och bönorna i risonin. Salta och peppra efter smak. Servera gärna med grillad kyckling