Kallrökt lax med mango-gurka-myntasallad
Rökt lax är toppen på en buffé då det bara är att lägga upp och servera med ett gott tillbehör.

400-500 g kallrökt lax i skivor
2 gurkor
1 stor väl mogen mango, alt 1 paket fryst tärnad
1 kruka mynta
1 lime
flingsalt och nymald svartpeppar

Skala gurkan, dela och kärna ur den. Skär den i halvmånar. Skala och skär mangon i bitar. Riv myntabladen i mindre bitar men spar lite till dekoration. Blanda allt och pressa över limen. Salta och peppra. Lägg upp laxen på ett stort fat och arrangera salladen bredvid. Garnera med lite myntablad.

Rostad potatissallad med rucola och ädelost
Att använda rostad potatis i potatissalladen är inte dumt. Helst om den fortfarande är ljummen.

1 kg potatis, gärna färskpotatis
70 g rucola, sköljd
140 g ädelost
1 rödlök
100 g svarta oliver
olivolja
balsamico
flingsalt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisen och skär den i mindre bitar. Lägg ut det i en långpanna med bakplåtspapper och blanda om med ca 1 msk olivolja. Rosta ca 20 minuter tills potatisen fått vacker färg, vänd en gång mot slutet, salta och peppra. Låt svalna lite. Smula osten grovt, strimla löken och häll av oliverna. Blanda den ännu lite ljumma potatisen det och droppa över lite olja och balsamico. Salta och peppra.