KARIN FRANSSON, kökschef på Hotell Borgholm och prisbelönt radiokock i P1:s Meny:

- Ekologisk och säsongsstyrd mat! Vi väntar en nyrenässans för gedigna, svenska rotsaker. Persiljerot, jordärtskocka och körvelrot står högt i kurs.

NIKLAS EKSTEDT, tv-kock med tittarsuccén Niklas mat, krögare på Niklas i Viken och Restaurang 1900:

- Nu kommer det ekologiska och närodlade. Medvetenhet är den största trenden! Smakmässigt blir det allt mer minimalistiskt med två tre välkomponerade svenska saker på tallriken, något sött, salt och surt.

MATHIAS DAHLGREN, guldmedaljör i Bocuse d ´Or. Driver restuarng i eget namn på Grand Hotel:

- Som min kompis säger: trender är för amatörer. Jag strävar bara efter kvalitet. Däremot - en stark trend är det ekologiska. Jag märker att efterfrågan på närodlat ökar dramatiskt bland våra gäster.